“現(xiàn)在咱們的員工餐廳，無(wú)論是衛(wèi)生面貌、飯菜種類，還是飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平都上了一個(gè)新臺(tái)階！并且日新月異越來(lái)越好！”
“大鍋菜做成了營(yíng)養(yǎng)快餐，不僅葷素搭配、味美可口，而且每周菜品基本不重樣，既有10元左右的葷菜，也有2-5元的大眾餐！”
“每個(gè)餐桌上還免費(fèi)配置了毛巾和餐巾紙，真是太方便、太周到啦！”10月8日，在裝飾一新的大餐廳，就餐員工如是說(shuō)。
“新上的小炒餐廳衛(wèi)生潔凈、菜品豐富，做工精細(xì)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，比到外面的飯店就餐便宜多啦！” 10月29日，小炒餐廳試運(yùn)行當(dāng)天，一位宴請(qǐng)客人的部門領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)出了自己的心里話。
連日來(lái)，筆者聽(tīng)到的這些就餐員工發(fā)自內(nèi)心的贊嘆，是對(duì)金潮公司實(shí)施餐廳管理變革，用心提升員工“舌尖上幸福指數(shù)”的肯定和褒獎(jiǎng)。
“大鍋菜做成了營(yíng)養(yǎng)快餐，不僅葷素搭配、味美可口，而且每周菜品基本不重樣，既有10元左右的葷菜，也有2-5元的大眾餐！”
“每個(gè)餐桌上還免費(fèi)配置了毛巾和餐巾紙，真是太方便、太周到啦！”10月8日，在裝飾一新的大餐廳，就餐員工如是說(shuō)。
“新上的小炒餐廳衛(wèi)生潔凈、菜品豐富，做工精細(xì)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，比到外面的飯店就餐便宜多啦！” 10月29日，小炒餐廳試運(yùn)行當(dāng)天，一位宴請(qǐng)客人的部門領(lǐng)導(dǎo)說(shuō)出了自己的心里話。
連日來(lái)，筆者聽(tīng)到的這些就餐員工發(fā)自內(nèi)心的贊嘆，是對(duì)金潮公司實(shí)施餐廳管理變革，用心提升員工“舌尖上幸福指數(shù)”的肯定和褒獎(jiǎng)。
集思廣益 擬定方案
金潮公司員工大餐廳自建成投入使用以來(lái)，歷經(jīng)16年的運(yùn)行，不但環(huán)境設(shè)施較為陳舊，大廳墻面、地面、頂棚部分受損，而且炊事設(shè)備功能單一，主食菜品種類較少、質(zhì)量較低，已經(jīng)無(wú)法滿足員工的就餐需求。這些年來(lái)，餐廳人工成本、電費(fèi)、液化氣費(fèi)，以及房租等費(fèi)用，每年約30萬(wàn)元。
常言道：民以食為天，食以安為先。如何加大“硬件”投入，在抓好餐廳基礎(chǔ)設(shè)施提升改造的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化“軟件”開(kāi)發(fā)，通過(guò)實(shí)施管理變革，最大限度地調(diào)動(dòng)炊管人員的積極性和創(chuàng)造性，不斷提升飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，努力解決好眾口難調(diào)的“伙食”問(wèn)題，不斷提升員工舌尖上的幸福指數(shù)，讓員工吃得健康、吃得可口，以愉悅的心情、充沛的體力一心一意地為企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量？今年下半年以來(lái)，根據(jù)公司總裁的部署和要求，行政人事中心將其列為金潮文化年建設(shè)的一項(xiàng)“暖心”工程，通過(guò)集思廣益、群策群力，反復(fù)修訂、幾易其稿，制訂并實(shí)施《大餐廳提升運(yùn)營(yíng)方案》，以改善就餐環(huán)境、提高飯菜質(zhì)量、提升服務(wù)水平為主旋律，奏響了一曲《鍋碗瓢盆交響樂(lè)章》。
常言道：民以食為天，食以安為先。如何加大“硬件”投入，在抓好餐廳基礎(chǔ)設(shè)施提升改造的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化“軟件”開(kāi)發(fā)，通過(guò)實(shí)施管理變革，最大限度地調(diào)動(dòng)炊管人員的積極性和創(chuàng)造性，不斷提升飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，努力解決好眾口難調(diào)的“伙食”問(wèn)題，不斷提升員工舌尖上的幸福指數(shù)，讓員工吃得健康、吃得可口，以愉悅的心情、充沛的體力一心一意地為企業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)力量？今年下半年以來(lái)，根據(jù)公司總裁的部署和要求，行政人事中心將其列為金潮文化年建設(shè)的一項(xiàng)“暖心”工程，通過(guò)集思廣益、群策群力，反復(fù)修訂、幾易其稿，制訂并實(shí)施《大餐廳提升運(yùn)營(yíng)方案》，以改善就餐環(huán)境、提高飯菜質(zhì)量、提升服務(wù)水平為主旋律，奏響了一曲《鍋碗瓢盆交響樂(lè)章》。
征詢意見(jiàn) 提升服務(wù)
員工是企業(yè)的主體，也是餐廳服務(wù)的對(duì)象。近年來(lái)，隨著生活水平的日益提升，員工對(duì)就餐環(huán)境的改善、主副食材和調(diào)料的選用、飯菜品種及質(zhì)量等提出了不同的看法，對(duì)炊管人員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平提出了更高的要求。
為有針對(duì)性地切實(shí)抓好員工的伙食，讓員工吃得舒心、吃得美味、吃得健康，9月下旬，行政人事中心專門印發(fā)了“大餐廳主要食材選用及提升飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平征詢意見(jiàn)調(diào)查表”，200多名就餐人員圍繞“提高飯菜質(zhì)量，提升服務(wù)水平”這一主題，提出了中肯的意見(jiàn)和建議。有關(guān)人員對(duì)員工反饋的信息進(jìn)行了匯總整理。據(jù)征詢調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)員工贊同采用名牌面粉、大米、純正花生油，以及油鹽醬醋等調(diào)味品。除此之外，就餐員工還對(duì)改進(jìn)餐廳工作提出了其它建議，集中表現(xiàn)在“增加花樣、提高質(zhì)量；菜品葷素搭配合理、面食適當(dāng)增加粗糧，夏季推出涼拌菜，冬季吃上熱乎飯；周末及晚餐質(zhì)量需要進(jìn)一步改善；工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，餐具嚴(yán)格消毒，防止病從口入”。
針對(duì)員工提出的意見(jiàn)和建議，公司行政人事中心先后召開(kāi)全體炊管人員專題會(huì)議，通報(bào)問(wèn)卷征詢調(diào)查結(jié)果；舉辦相關(guān)工作規(guī)范及制度培訓(xùn)；組織餐廳主管及相關(guān)人員到外單位食堂、餐廳學(xué)習(xí)烹飪及管理方法，不斷提高全員素質(zhì)及廚師水平，做到職責(zé)明確，流程合理，操作規(guī)范。主要采取以下改進(jìn)措施：
——更新炊事設(shè)備，確定食材標(biāo)準(zhǔn)。公司投資引進(jìn)一流的現(xiàn)代化餐飲、加工等配套設(shè)備，先后更換了和面機(jī)、電餅鐺、保溫型菜盆、消毒柜、餐具及剩飯收集裝置，購(gòu)進(jìn)了揉面機(jī)、蒸煮桶、電炸鍋等。同時(shí)，研究確定了“稻花香”大米、“鑫?！泵娣邸?dāng)季新榨花生油、“味達(dá)美”味極鮮、“海天”醬油、蠔油、醋， “太太樂(lè)”雞精等一線品牌食材及調(diào)味品。
——新聘一名廚師，開(kāi)設(shè)小灶餐廳。公司加大餐廳人力資源投入，新聘一名廚師，開(kāi)設(shè)小炒餐廳，并于10月29日開(kāi)始試運(yùn)行，主要以工作餐形式招待企業(yè)客戶，面向公司干部員工及家屬開(kāi)放，承接宴請(qǐng)、生日、聚餐等服務(wù)項(xiàng)目。
——增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。餐廳每月提前擬定當(dāng)月菜譜，通過(guò)電視屏幕公布于眾，做到葷素搭配合理，并根據(jù)蔬菜價(jià)格行情，隨時(shí)更新菜肴；提前確定菜品名稱及價(jià)格，每天保持在5種以上，除上傳就餐人員微信群之外，還通過(guò)餐廳宣傳欄進(jìn)行公布，讓員工更早、更詳細(xì)地了解餐廳菜肴安排情況，方便大家選購(gòu)。同時(shí)，針對(duì)季節(jié)氣溫變化，夏季添加時(shí)令涼拌菜，冬季保證員工吃上熱飯菜。
——端正工作態(tài)度，提升服務(wù)水平。為讓員工用餐舒心、放心，公司為餐廳人員量身定制了工作服、工作帽，并配備了口罩和面食夾子；餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，生熟食品單獨(dú)存儲(chǔ)，餐具每天清洗、消毒；現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行5S管理標(biāo)準(zhǔn)，餐桌上定置擺放餐巾紙和毛巾；倡導(dǎo)文明用語(yǔ)，禮貌待“客”，真正使就餐員工乘興而來(lái)，滿意而歸。
——延伸業(yè)務(wù)內(nèi)容，提供增值服務(wù)。餐廳在做好內(nèi)部員工日常三餐飲食供應(yīng)，對(duì)外承接常規(guī)宴席、以工作餐標(biāo)準(zhǔn)做好接待服務(wù)的同時(shí)，不斷創(chuàng)新、延伸業(yè)務(wù)內(nèi)容，每天到蔬菜及副食品市場(chǎng)批發(fā)時(shí)令新鮮蔬菜、肉蛋等，以成本價(jià)零售給員工，豐富家庭“菜籃子”，解決員工“買菜難”的問(wèn)題。
為有針對(duì)性地切實(shí)抓好員工的伙食，讓員工吃得舒心、吃得美味、吃得健康，9月下旬，行政人事中心專門印發(fā)了“大餐廳主要食材選用及提升飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平征詢意見(jiàn)調(diào)查表”，200多名就餐人員圍繞“提高飯菜質(zhì)量，提升服務(wù)水平”這一主題，提出了中肯的意見(jiàn)和建議。有關(guān)人員對(duì)員工反饋的信息進(jìn)行了匯總整理。據(jù)征詢調(diào)查結(jié)果顯示，絕大多數(shù)員工贊同采用名牌面粉、大米、純正花生油，以及油鹽醬醋等調(diào)味品。除此之外，就餐員工還對(duì)改進(jìn)餐廳工作提出了其它建議，集中表現(xiàn)在“增加花樣、提高質(zhì)量；菜品葷素搭配合理、面食適當(dāng)增加粗糧，夏季推出涼拌菜，冬季吃上熱乎飯；周末及晚餐質(zhì)量需要進(jìn)一步改善；工作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，餐具嚴(yán)格消毒，防止病從口入”。
針對(duì)員工提出的意見(jiàn)和建議，公司行政人事中心先后召開(kāi)全體炊管人員專題會(huì)議，通報(bào)問(wèn)卷征詢調(diào)查結(jié)果；舉辦相關(guān)工作規(guī)范及制度培訓(xùn)；組織餐廳主管及相關(guān)人員到外單位食堂、餐廳學(xué)習(xí)烹飪及管理方法，不斷提高全員素質(zhì)及廚師水平，做到職責(zé)明確，流程合理，操作規(guī)范。主要采取以下改進(jìn)措施：
——更新炊事設(shè)備，確定食材標(biāo)準(zhǔn)。公司投資引進(jìn)一流的現(xiàn)代化餐飲、加工等配套設(shè)備，先后更換了和面機(jī)、電餅鐺、保溫型菜盆、消毒柜、餐具及剩飯收集裝置，購(gòu)進(jìn)了揉面機(jī)、蒸煮桶、電炸鍋等。同時(shí)，研究確定了“稻花香”大米、“鑫?！泵娣邸?dāng)季新榨花生油、“味達(dá)美”味極鮮、“海天”醬油、蠔油、醋， “太太樂(lè)”雞精等一線品牌食材及調(diào)味品。
——新聘一名廚師，開(kāi)設(shè)小灶餐廳。公司加大餐廳人力資源投入，新聘一名廚師，開(kāi)設(shè)小炒餐廳，并于10月29日開(kāi)始試運(yùn)行，主要以工作餐形式招待企業(yè)客戶，面向公司干部員工及家屬開(kāi)放，承接宴請(qǐng)、生日、聚餐等服務(wù)項(xiàng)目。
——增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量。餐廳每月提前擬定當(dāng)月菜譜，通過(guò)電視屏幕公布于眾，做到葷素搭配合理，并根據(jù)蔬菜價(jià)格行情，隨時(shí)更新菜肴；提前確定菜品名稱及價(jià)格，每天保持在5種以上，除上傳就餐人員微信群之外，還通過(guò)餐廳宣傳欄進(jìn)行公布，讓員工更早、更詳細(xì)地了解餐廳菜肴安排情況，方便大家選購(gòu)。同時(shí)，針對(duì)季節(jié)氣溫變化，夏季添加時(shí)令涼拌菜，冬季保證員工吃上熱飯菜。
——端正工作態(tài)度，提升服務(wù)水平。為讓員工用餐舒心、放心，公司為餐廳人員量身定制了工作服、工作帽，并配備了口罩和面食夾子；餐廳員工嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，生熟食品單獨(dú)存儲(chǔ)，餐具每天清洗、消毒；現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行5S管理標(biāo)準(zhǔn)，餐桌上定置擺放餐巾紙和毛巾；倡導(dǎo)文明用語(yǔ)，禮貌待“客”，真正使就餐員工乘興而來(lái)，滿意而歸。
——延伸業(yè)務(wù)內(nèi)容，提供增值服務(wù)。餐廳在做好內(nèi)部員工日常三餐飲食供應(yīng)，對(duì)外承接常規(guī)宴席、以工作餐標(biāo)準(zhǔn)做好接待服務(wù)的同時(shí)，不斷創(chuàng)新、延伸業(yè)務(wù)內(nèi)容，每天到蔬菜及副食品市場(chǎng)批發(fā)時(shí)令新鮮蔬菜、肉蛋等，以成本價(jià)零售給員工，豐富家庭“菜籃子”，解決員工“買菜難”的問(wèn)題。
提升改造 爭(zhēng)分奪秒
為提高餐廳硬件水平，改善飯菜制作及員工就餐環(huán)境，公司利用國(guó)慶假日，投資30多萬(wàn)元對(duì)餐廳進(jìn)行裝修，打響了基礎(chǔ)設(shè)施提升改造攻堅(jiān)戰(zhàn)。
按照合同約定，該項(xiàng)目7日內(nèi)完工。為保證節(jié)后上班第一天餐廳正常運(yùn)營(yíng)，公司要求施工方按6天提交計(jì)劃，余出一天時(shí)間集中清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，做好試運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)備。10月1日，裝飾公司施工人員、空調(diào)風(fēng)機(jī)安裝人員陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)施工。面對(duì)時(shí)間緊、任務(wù)重的新情況，行政人事中心全體員工放棄節(jié)假日，明確分工、落實(shí)責(zé)任，畫出倒排工期橫道圖，盯現(xiàn)場(chǎng)、抓關(guān)鍵，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)督導(dǎo)。有的員工甚至加班加點(diǎn)“連軸轉(zhuǎn)”，一直工作到晚上10點(diǎn)多鐘。10月7日，行政人事中心辦公室全員上陣，安裝調(diào)試設(shè)備、清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，從而確保了工程有計(jì)劃、有步驟地快速推進(jìn)。10月8日，經(jīng)過(guò)一周時(shí)間的突擊施工和不懈努力，員工餐廳如期試運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)場(chǎng)面貌發(fā)生了巨變：清洗后的餐廳頂棚舊貌換新顏；笨重的暖氣片由空調(diào)風(fēng)機(jī)替代（冬暖夏涼）；破舊的雅間門煥然一新；操作間、售飯區(qū)被一道玻璃隔斷分開(kāi)（衛(wèi)生潔凈），面食間、儲(chǔ)藏間井然有序；清洗維修后的大小灶制作平臺(tái)光潔明亮；笨重的顯像管電視換成了55寸“大平板”（用于顯示菜譜、播放新聞）；污損的墻面被粉刷得潔白如雪；設(shè)計(jì)裝框的金潮使命、精神、理念、核心價(jià)值觀點(diǎn)綴上墻；“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易 半絲半縷恒念物力維艱”、“一粒米千滴汗 粒粒糧食汗珠換”、“保持餐桌衛(wèi)生 共創(chuàng)整潔環(huán)境”等溫馨提示格外引人注目。
此次餐廳裝修，打造了“設(shè)備齊全、功能完善、布局合理、規(guī)制有序、流程科學(xué)”的工作環(huán)境，營(yíng)造了“衛(wèi)生安全、優(yōu)美整潔、文明就餐、點(diǎn)滴節(jié)約”的文化氛圍，完成了 “伙房”變 “餐廳”的華麗轉(zhuǎn)身。
公司在員工大小餐廳試運(yùn)行取得成功的基礎(chǔ)上，行政人事中心還將以此為契機(jī)，繼續(xù)對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格和餐廳衛(wèi)生安全不定期進(jìn)行檢查。同時(shí)，著手對(duì)炊管人員試行費(fèi)用包干、績(jī)效考核，有針對(duì)性地深化餐廳管理變革，為持續(xù)不斷地提升員工“舌尖上的幸福指數(shù)”盡心竭力。（文／圖 翟純明 王建洪 陳萍萍 王 鑫）
按照合同約定，該項(xiàng)目7日內(nèi)完工。為保證節(jié)后上班第一天餐廳正常運(yùn)營(yíng)，公司要求施工方按6天提交計(jì)劃，余出一天時(shí)間集中清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，做好試運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)備。10月1日，裝飾公司施工人員、空調(diào)風(fēng)機(jī)安裝人員陸續(xù)進(jìn)場(chǎng)施工。面對(duì)時(shí)間緊、任務(wù)重的新情況，行政人事中心全體員工放棄節(jié)假日，明確分工、落實(shí)責(zé)任，畫出倒排工期橫道圖，盯現(xiàn)場(chǎng)、抓關(guān)鍵，加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)督導(dǎo)。有的員工甚至加班加點(diǎn)“連軸轉(zhuǎn)”，一直工作到晚上10點(diǎn)多鐘。10月7日，行政人事中心辦公室全員上陣，安裝調(diào)試設(shè)備、清理現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生，從而確保了工程有計(jì)劃、有步驟地快速推進(jìn)。10月8日，經(jīng)過(guò)一周時(shí)間的突擊施工和不懈努力，員工餐廳如期試運(yùn)營(yíng)，現(xiàn)場(chǎng)面貌發(fā)生了巨變：清洗后的餐廳頂棚舊貌換新顏；笨重的暖氣片由空調(diào)風(fēng)機(jī)替代（冬暖夏涼）；破舊的雅間門煥然一新；操作間、售飯區(qū)被一道玻璃隔斷分開(kāi)（衛(wèi)生潔凈），面食間、儲(chǔ)藏間井然有序；清洗維修后的大小灶制作平臺(tái)光潔明亮；笨重的顯像管電視換成了55寸“大平板”（用于顯示菜譜、播放新聞）；污損的墻面被粉刷得潔白如雪；設(shè)計(jì)裝框的金潮使命、精神、理念、核心價(jià)值觀點(diǎn)綴上墻；“一粥一飯當(dāng)思來(lái)之不易 半絲半縷恒念物力維艱”、“一粒米千滴汗 粒粒糧食汗珠換”、“保持餐桌衛(wèi)生 共創(chuàng)整潔環(huán)境”等溫馨提示格外引人注目。
此次餐廳裝修，打造了“設(shè)備齊全、功能完善、布局合理、規(guī)制有序、流程科學(xué)”的工作環(huán)境，營(yíng)造了“衛(wèi)生安全、優(yōu)美整潔、文明就餐、點(diǎn)滴節(jié)約”的文化氛圍，完成了 “伙房”變 “餐廳”的華麗轉(zhuǎn)身。
公司在員工大小餐廳試運(yùn)行取得成功的基礎(chǔ)上，行政人事中心還將以此為契機(jī)，繼續(xù)對(duì)飯菜質(zhì)量、價(jià)格和餐廳衛(wèi)生安全不定期進(jìn)行檢查。同時(shí)，著手對(duì)炊管人員試行費(fèi)用包干、績(jī)效考核，有針對(duì)性地深化餐廳管理變革，為持續(xù)不斷地提升員工“舌尖上的幸福指數(shù)”盡心竭力。（文／圖 翟純明 王建洪 陳萍萍 王 鑫）
